„Az online térben nem lehet félgőzzel játszani”

Lehet-e egy majonézes-sajtos gyrosból tudatosan épített márkát kreálni? Nyíregyházán sikerült. A „Nyírosz” ma már nemcsak helyi street food-különlegesség, hanem vállalkozói sikersztori is: mínuszos első év után dinamikus növekedés, erős online jelenlét, 4,6-os Google-értékelés és terjeszkedési tervek. Menyhért Gábor szoftverfejlesztői munkája mellett lett vendéglátós, és nemcsak kiflit tölt meg hússal, hanem adatvezérelt rendszert is épített a vállalkozása köré. A marketinget is maga viszi, a Facebookon és TikTokon százezreket szólítanak meg egyedi videóik. Hogyan lesz egy helyi specialitás a vállalkozás építőköve? Mi kell a sikerhez a vendéglátó szektorban? Kiderül cikkünkből!

Aki járt már Nyíregyházán, jó eséllyel találkozott a „nyírosz” kifejezéssel, ami a városban jellegzetes módon elkészített gyros neve lett. A specialitás abban rejlik, hogy a gyroshús egy úgy nevezett gyroskiflibe kerül, joghurtos öntet vagy tzatziki helyett pedig egy majonézes alapú, édes mártás kerül rá, a tetejére pedig reszelt sajt. Van, aki odavan érte, és van, aki meglepetten fogadja, hogy a gyrost így készítik, de mindenképpen egyedi a jelenség az ország más vidékeiről Nyíregyházára látogatók számára.

Na de mi is az a „nyírosz”?

A szabolcsi streetfood-sztár már a nyolcvanas-kilencvenes években megjelent, ám a „nyírosz” név jóval később ragadt rá. Menyhért Gábor, a Nyírosz büfék alapítója úgy emlékszik, hogy egy, a Nyíregyházáról fővárosba szakadt fiatalok számára létrehozot zárt Facebook csoportban találkozott először a kifejezéssel: „Valaki beírta a kérdést, hogy ki kér valamit Nyíregyházáról, és erre jött válaszként, hogy ’hozz egy nyíroszt’. Amikor belevágtam a vállalkozásba, akkor tudatosan ezt a nevet választottam, szerettem volna erre felépíteni a marketinget.”
Gábor mentorának tekinti Adler Lászlót, aki a 80-as években, amikor még nem lehetett pitát beszerezni, kikísérletezte, hogy hosszúkás kiflit is meg lehet tölteni gyroshússal. Gyerekkora óta nagy kedvence a gyros, ha otthon maradt valamilyen sült hús, akkor ő azt átfűszerezte és gyrost készített magának belőle. A konyhai sürgölődés csak hobbiszinten maradt meg az életében, hivatása szerint szoftverfejlesztő lett belőle – meg most már két nyíregyházi „nyíroszozó” tulajdonosa.

Miért pont a nyíroszozó, és mennyire volt tudatos a helyszínválasztás?

„Már legalább tíz éve motoszkált a fejemben, hogy valamilyen vállalkozást kellene indítani. Először hamburgerezőben gondolkodtam, az inspirációt egy az Egyesült Államok nyugati partján tett utazásom adta, ott találkoztam az In and Out étteremlánccal. Tetszett az egyszerűségük, ízlett a hamburgerük, megfogott a viszonylag szűk ételválasztékuk – ezt akartam átültetni egy saját vállalkozásba” – meséli Gábor arról, hogy mi adta az ötletet a vállalkozás indításához.
Három éve nyitott meg az első egység a nyíregyházi piac szomszédságában, a Búza téren, tavaly év végén pedig már egy új nyíroszozó is várja a vendégeket a belvárosban, a Kossuth téren. A cél a további terjeszkedés, túl a város határain: „A terv az, hogy Debrecenben is megjelenünk egy egységgel, a következő lépés pedig egy budapesti nyíroszozó megnyitása lesz” – árulja el Gábor.  Aki nyíregyházi, az tudja, hogy Nyírosz első egysége, a Búza téren, csak mintegy 100 méter távolságban van egy több mint harminc éves múltra visszatekintő gyrosozótól. Gábor azt mondja, hogy a helyszínválasztást nem is annyira a konkurencia, mint inkább a piaccsarnok közelsége határozta meg: azt remélték, hogy onnan érkezik majd forgalom hozzájuk, de mostanra a tapasztalatok azt mutatják, hogy ez nem feltétlenül igaz. A konkurens közelsége olykor inkább hátrányos, mint előnyös, mert gyakran összekeverik őket: volt, hogy valaki odament felvenni a náluk leadott rendelést.

Mi áll a siker hátterében? Erős online jelenlét, Google Térkép ajánlások, vagy valami más?

A tervekben tehát máris városhatáron túli terjeszkedés szerepel, pedig az indulás nem volt sima ügy, az első év mínuszos volt – de Gábor így is számolt vele, hogy nem rögtön fog nyereséget termelni a vállalkozás. Biztos volt benne, hogy a koncepció, amit kitalált, beérik, és a vállalkozás felpörög. A következő év már nyereséges lett, a harmadik évben pedig még jelentősebb forgalomnövekedést tapasztaltak: „A január a vendéglátásban jellemzően nagyon gyenge hónap, de most a tavalyi év nyarához hasonló forgalom volt nálunk.”
A növekedés hátterében több tényező áll: sokat számítanak a vendégek ajánlásai, a Google Térképen 4,6-os értékeléssel büszkélkedhetnek, de legalább ilyen fontos a marketing is. Gábor maga vette kézbe a marketingtevékenységet, és elsősorban rövid videók készítésére fókuszál. Jelen vannak a Facebookon és a TikTokon is, ott teszik közé a videókat. „Nagy az elérésünk, itt Nyíregyházán megtekintésszámban, lájkok számában, követők számában már mindenkit leelőztünk, és nem is csak a vendéglátó szektorban. Mindezt úgy, hogy én magam találom ki a részleteket, én vágom a videókat. Kezdetben nehéz volt szereplőket találni, gyakran a feleségem szerepelt a videókban, de mostanra kialakult egy kör, hogy kik dolgoznak velünk rendszeresen. Ott tartunk, hogy minket keresnek, hogy szeretnének szerepelni a videóinkban. Volt, hogy valaki egy álláshirdetésünkre is azért jelentkezett, hogy majd később ő is benne legyen a tartalmakban” – meséli Gábor.
De az is előfordult, hogy Gábor, pontosabban a Nyírosz belvárosi egysége szerepelt a Fókuszcsoport egyik videójában: „Gyorsan felismertem a lehetőséget, mertem megszólítani a stábot, így hozzánk tértek be, pedig van a főtér környékén még néhány opció.”
Gábor nem marketingszakember, de sokat inspirálódik külföldi videókból, főleg gasztronómia-vendéglátás vonalon. A már befutott éttermek videóiból próbálja megtanulni, hogy mi és miért működik az online kommunikációban. „Kiemelném azt is, hogy mérjük a videók teljesítményét, komoly Excel-táblát vezetünk a visszajelzésekről, sőt, azt is ki tudom olvasni az adatokból, hogy melyik nap hány órakor érdemes posztolni” – teszi hozzá Gábor. TikTokon és Facebookon vannak jelen egyelőre, az Instagramot, mint lehetséges plusz platformot fontolgatják.
A közösségi médiában virálisan terjedő videóknak és posztoknak is köszönhető, hogy egyre nő a Nyírosz népszerűsége. És nem is csak a nyíregyháziak körében. Ha ránézünk a Google Térképen olvasható véleményekre, akkor sokan számolnak be arról, hogy a városban tett látogatásuk alkalmával úgy érezték, nem hagyhatják ki a helyi specialitást, és már csak ezért is keresték fel a Nyíroszt. Mondhatni, hogy az országszerte híres nyíregyházi állatkert után a Nyírosz lett a szabolcsi megyeszékhely másik fő nevezetessége.

Hogyan segíti az AI és a digitális fejlesztés a vállalkozást?

És ha már szó esett arról, hogy a marketingben mennyire újítóknak számítanak a helyi éttermek között, nem lehet meglepő, hogy a mesterséges intelligenciát is igyekeznek kiaknázni.
„Képgenerálásra rendszeresen alkalmazzuk: nem teljes egészében mesterséges intelligencia készíti a vizuális anyagokat, de egy-egy elemét igen, amelyeket aztán szerkesztőprogramokban véglegesítünk. Videós tartalmaknál is kísérleteztünk már AI-alapú megoldásokkal, például egyes jelenetek generálásánál. Az operatív működésben szintén támaszkodunk rá, többek között döntéshozatali folyamatok támogatására. Emellett saját fejlesztésű vállalatirányítási rendszerrel dolgozunk – szoftverfejlesztőként ezt magam építettem fel. A rendszer kezeli a készletet, központilag látjuk a beszerzéseket, és részletes statisztikákat tudunk kinyerni belőle. A fejlesztés folyamatos: hónapról hónapra kerülnek be új funkciók, attól függően, mire van kapacitás, illetve mi válik sürgetővé. Nemrég például digitális jelenléti ív is bekerült a rendszerbe, így egyre több adminisztratív folyamatot tudunk papírmentesen kezelni. A cél az, hogy a rendszer egyre intelligensebbé és hatékonyabbá váljon, valódi támogatást adva a napi működéshez” – magyarázza Gábor.

A témáról bővebben a Tovább gombra kattintva olvashatsz!

Tovább